Cocktail Raisin

Le jus de raisin est obtenu en broyant et en mélangeant les raisins dans un liquide. Dans l’industrie viticole, le jus de raisin contenant de 7 à 23% de pulpe, de peaux, de tiges et de graines est souvent qualifié de «must». Les sucres contenus dans le jus de raisin lui permettent d’être utilisé comme édulcorant, puis fermenté et transformé en vin, en brandy ou en vinaigre.

En Amérique du Nord, le jus de raisin le plus répandu est le pourpre et provient de raisins Concord, tandis que le jus de raisin blanc est généralement fabriqué à partir de raisins du Niagara, qui sont tous deux des variétés de raisins des Amérindiens, une espèce différente des raisins de cuve européens. En Californie, les raisins Sultana (connus ici sous le nom de Thompson Seedless) sont parfois détournés du marché des raisins secs ou de la table pour produire du jus blanc.

Le jus de raisin peut être fabriqué à partir de tous les cépages après avoir atteint la maturité appropriée. En raison de la préférence des consommateurs pour les caractéristiques de couleur, de goût et d’arôme, le jus de raisin est principalement produit à partir de cultivars américains de l’espèce Vitis labrusca.